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如今，美食的未来成为了人们越来越关注的问题，它关系到人类的健康，人与自然的关联等，而早八十年代之前，芬兰人就已经在宣传食用野生、天然、本地产食物的重要意义了。

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芬兰 | 恢复食物的核心地位

慢食运动

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芬兰的心脏 | 拉普兰地区

米兰昆德拉在《慢》中提出了一个命题：“为什么慢的乐趣消失了呢？”，随着社会生产的逐渐转型，越来越多的人开始反抗快节奏的生活，人们从反抗“快餐”，从最基础的思考“用餐”的未来开始，思考人类和地球的健康走向，这项运动被称为“慢食运动”。

“慢食运动”始于1986年，随后在全球范围内发展，希望通过保护美食来维护人类不可剥夺的享受快乐的权力。而早在这之前，芬兰人就已经在宣传使用野生、天然、本地产食物的重要意义了。

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芬兰是一个充满了有趣对比的国度，四季分明，漫长黑暗的冬日，拥有无尽日光的夏日，短促而喜悦的春日、缤纷多彩的秋日。有强大的设计群体，但在我们通常认为芬兰人害羞又多抑郁。

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在芬兰人的文化传统中，慢食是美食文化的核心，他们很早之前就非常注重健康的原料和传统的烹饪方式。每年的夏季，从漫长冬季中挣脱的芬兰人，开始纷纷涌向乡间，去享受森林中丰盛的野味，体验采摘的乐趣。

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芬兰人与土地的羁绊非常深厚，很多人，甚至年轻一代都懂得分辨野生植物，而北欧独特的生长环境，夏日充足的光照，使得这里的野生植物被誉为“超级食物”。采摘不尽的野生蓝莓，营养丰富的菌类，湖鱼、海鲜、甚至驯鹿，都是芬兰人餐桌上的常客。

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芬兰人会非常在意自己吃到的食物是从哪里来的，他们注重食材的本地采购和零浪费。因此芬兰的农场大多都是精耕细作的小型家庭农场，还有超过4000个专门进行有机种植的农场。

全国各地的慢食组织也在努力推动食物生产流程的透明化，让人们清楚食物的产地、保存手段以及运输作业。

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一个非常有趣的事是，几乎每个芬兰厨师都是野外采摘专家，他们将现代化、实验性的改良与当地食材结合，做出口感更丰富的“家常菜”，例如将海带汁淋到烤狗鱼上，用黑醋栗叶和酸草叶搭配土豆沙司等。

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近年来，很多芬兰人开始称为纯素食主义者，人数之多令人惊讶，甚至有成为主流的趋势，因为他们认为肉类和奶制品的消费，对温室气体的排放影响巨大。慢食发展至今，不仅仅在于拥抱过去，更出于改进现状的需求。

在慢食运动的推进下，“味觉方舟”（慢食运动的分支之一）正在对全球濒临灭绝的、历史悠久的食材进行分类整理，多种传统的芬兰美食开始重新回到人们的餐桌上，精酿和蒸馏工艺也在开始复兴和流行。

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所以去到芬兰，一定要放慢节奏，去享受慢食，去亲近自然，感受他们餐桌、人与自然的可持续生活理念。

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END

文 | 卡卡

野录（）:唤醒你对世界的好奇