本人曾从事于一东北知名酱厂， 小时候家里也会做酱， 在工厂工作2年多 ，走过很多城市 内蒙古 ，吉林 ，辽宁， 河北 ，山东等省份。

爱吃的就觉得香，不爱吃的闻都闻不了，我们菜市场卖菜的，也卖袋装的东北大酱，我妈去买大酱，卖菜的说他们邻居天天吃这个酱，老远都闻得到，这是屎味啊，我妈听了乐坏了，我们东北农村一家一个酱缸，不过一家一个味道，里面还能腌豆角，黄瓜，老香了，东北大酱能炖鱼，炖茄子，炖土豆，炸鸡蛋酱，做面条卤子，蒸鸡蛋酱，等等，东北大酱和臭豆腐一样，爱吃的人疯狂热爱，以至于不爱吃其他酱，比如豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉酱，不爱吃的人这味道简直了，臭死啦。

大酱的种类：

大酱有很多种 极具代表的大致分为两种: 黄豆酱与农家酱

黄豆酱类似于基酒 ，分生酱和熟酱， 可以衍生出很多种类酱制品比如:香辣酱 牛肉酱 蘑菇肉酱 蒜蓉辣酱等等。

东北人对酱的喜爱个人觉得源自两个因素：环境因素和餐饮文化。

东北冬季漫长， 早年冬季可储存的食品并不多 ，东北酱主要成分就是黄豆与盐， 不怕冻， 非常耐储存 ，用酱做的东西也容易储存:酱茄子 酱土豆， 酱辣椒等等。

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每年开春山野菜下来的时候 ，在东北就会看见很多拿着框和铲子的人们， 有男有女 ，有老有少。 挖野菜， 挖婆婆丁， 往往看见他们我就知道了 ，开春了， 该吃蘸酱菜了（蘸酱菜:各类青菜， 野菜 ，洗净蘸酱吃， 知名蘸酱菜:婆婆丁 ，苦菊， 臭菜 ，生菜， 小萝卜，等等 。另外冬天东北人爱吃冻白菜 冻萝卜等等蘸酱吃）。

酱类产品完美地融合在东北菜里 ，虽然不像郫县豆瓣酱于川菜。 东北酱存在于各个角落 知名东北用酱做的菜: 东北铁锅炖， 得莫利炖鱼， 酱炒蛋 ，酱炖豆腐。

毕竟曾工作与酱厂， 真心觉得东北酱文化博大精深。 源远流长 。也已经融入东北的血脉。 是东北灵魂的一部分。

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我想很多东北人都喜欢吃大酱 。如果是外地的朋友 ，我推荐先尝试黄豆酱。 因为农家酱一般外地人真的接受不了。

大酱口味浓郁 ，味道丰富 ，富含氨基酸， 与各种营养元素。

最后说一句 ，小时候烫伤或者刀伤家里总会拿出来大酱摸一摸， 后来以为大酱治百病。

任何一种发酵类的私制食品都不会符合绝大多数人的口味，那基本上都是为了一方水土的人量身定制的。

那是家的味道，那是童年的味道，那是当地的风土人情。

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回过头来点题，针对东北大酱来说，就连本地人不喜欢的也大有人在。这其中又细分出只吃熟酱拒绝生酱的，只吃生的不吃熟的，生熟不忌的。但多数情况下，如果这个人小时候家里自己下酱，那么别人家的酱对他来说就是完全的另一种味道，不会喜欢。

另外，这种酱做东北的炖豆角简直就是神助攻，现在家里常备一种叫田野泉的酱专门来做菜。