与象山南路的繁华有所不同，建德观掩映在这满目翠绿的香樟里。

渊明北路在此偏安一隅，稍不留神可能就会错过。

南昌作为一个南方城市，对水饺的热爱程度丝毫不亚于北方。于大妈北方水饺店就在渊明北路上，默默坚守了23年。

上午10点，我们来到了店里。

见我们进来，大妈立马招呼，“孩子啊你来啦~“。

第一次见到大妈的我，真的有被她的热情感染到。开朗、大方、脸上常带微笑，瞧这精气神，完全看不出这是一位年仅古稀的老人。

▲ 本期城食主人公：于大妈 ▲

69岁，沈阳人

23年正宗北方味道

水饺纯手工制作

独门秘方小菜酱料

23年，8395天，无论晴雨，

这份热腾腾的水饺，都在陪伴着南昌人。

于大妈夫妻俩，都是地地道道的沈阳人。谈起当初来南昌的原因，大叔大妈笑的更开心了。

“1996年儿子爱上了南昌姑娘，我们老俩口就随着儿子一起来到了南昌，没想到这一待就是二十多年。”

店里面积不大，只有四张桌子，收拾的却很干净整洁。

大妈对环境有自己的要求，扫地拖地擦桌子，样样都得自个来，这地每天都要拖上个好几遍。

每天络绎不绝的食客，有的是二十多年的老邻居，有的是从小就喜欢来吃的老顾客。

大妈凭借着她家饺子独到的味道，拥有了一大波的铁粉。

大妈说饺子吃的就是一个放心。很多客人都是几百个几百个生饺子买了带回家，经常供不应求。

23年之间，变得是来来往往的顾客，不变的是饺子最初的味道。

为什么都说，于大妈水饺有一种家里的味道？

不仅仅因为鲜香的饺子馅儿，更是因为每一个水饺，从擀皮到包馅环环相扣，都是大妈纯手工制作，只为保留饺子最纯正的q度和新鲜感。

每天早上6点就起床，洗菜剁肉、醒面揉面，就得花上好几个小时。要等到中午12点左右才开始营业，只为给客人最纯正的味道。

经过多次醒面，反复碾压，使得面皮更加爽滑透亮，筋道耐煮。

既然是一家饺子店，至关重要的一步当然是饺子。

大妈和面有她自己的秘诀：20斤面粉要加20个鸡蛋、1斤麻油、3两盐。始终坚持吃的东西最重要，用料绝不含糊。

说起拌饺子的酱料，大妈也有自己的门道。

八角、生姜、大蒜、花椒、香叶，用的都是天然香料。

倒入锅中细炸，香味十足。大妈说，“好多人就好这一口酱料，都跑我这儿来买的带回家。”

撒上一层芝麻后，更是芳香四溢。

小菜也是大妈家的特色。要是你来凑巧的话，还能吃上一份刚卤好的酱牛肉。

后厨的大叔也在忙活着。自豪的和我们讲起了他的“独门秘诀”，就是用高压锅煮饺子。

和饺子打交道的这几十年，时间、火候大叔早就熟稔于心。

不一会儿，一碗热腾腾的饺子就上桌了。

大妈手法娴熟，包好的饺子既好看又紧实。上桌的每一盘饺子，都是那么的光鲜饱满。

原来啊，大妈的手艺是祖传的。在她小的时候，经常看着自家爷爷包水饺，就把这做饺子的手艺传承了下来。

店内每天平均能卖出1000个饺子，而1000个饺子都是大妈一个一个包出来的。

朝而复始，不仅需要娴熟的技能，也需要一份匠心精神，更需要用有温度的食材来留住客人。

每次看着食客们露出满意的笑容，大妈也会和他们唠上几句嗑。有的客人来的勤一些，早就把他们当成了自己的“孩子”。

23年的饺子店之所以迷人，我想是因为精湛的手艺、来来往往的老顾客和记忆中的味道，在延续着他的生命。

可能，它没有法式西餐的精致，不是所谓的网红爆款，也没有日料的梦幻创新。

但是它却能用简单的食材传达出丰富的味道，二十三年如一日的匠心专注。

每一位进店客人的声声称赞，都是让于大妈能够保留认真做水饺的初心。

春夏秋冬如约而至，留不住的是时间，却留下我们吃过的滋味。

在一天忙碌都归于平静后，总有一道食物能够予以慰藉。它可以是一碗温热的瓦罐汤，可以是一碗鲜香浓郁的水煮，亦可以是一碗朴实的于大妈水饺。

- 于大妈北方水饺店 -

人均：20

地址：渊明北路197号

营业时间：12点-14点,17点-21点

‍ 主编 / d

✍️ 编辑 / 紫君

图片 / 紫君

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