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一、凌源羊汤

1、推介语：天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。千年前的凌源，水草肥美，地广人稀，大辽疆土，游牧生活，牛羊肉为其主食。杀牛宰羊，煮骨喝汤，遂出羊汤。温补御寒，渐成佳品。后传入回族，更以其鲜活洁净而称道。凌源羊汤，堪称一绝！

2、来历：自明末清初以来，各地逃荒的百姓聚集凌源，清王朝设塔子沟厅，画地建城，一个小城初具规模。过往商贾增多，成为京都通往东北重要交通要道。随之，山匪草寇日渐增多。康熙年间，一支牧游部落遭受匪盗抢掠，所有牲畜及物品被掠走，一大群人流落塔子沟城郊外一户人家墙外，搭了一个简易帐篷。这户人家主人是一个老头，好心眼，属殷实家庭。他有早起习惯，发现这些人，得知是难民，就让到屋里，张罗做饭，又腾出一座仓房，把几十口子安顿下来。当时是秋末初冬，当天下了一场大雪，路封了。天气也怪，时间不长，就下起大雪，这群人在他家过意不去，群领要带领大家走，老头执意不肯，说大冬天的，大雪封路，又有好多妇女孩子往哪去呀，保证说，只要有我们家吃的，就有你们吃的，明年初春再走。话虽这么说，但老头家只有几亩地的收成，没进腊月，粮食和储存的萝卜白菜都吃没了，他就去亲戚家借。后来，该借的亲戚也都借遍了，眼看过年了，犯了愁，决定把支撑家里经济支柱的几只羊宰了。羊肉也吃没了，他就把羊下货收拾干净给炖上，为增加味道，把吃剩下的羊骨头加进去一起炖，一天一大锅，满院子香气缭绕。虽然是汤和羊下货，这群人非常爱吃，不但没饿着，都红光满面。转眼初春到来，道路解封，这些难民为感激老头全家，走时，三步一回身给其全家磕头。不知不觉过了几年，老头家境经过那次折腾大不如前，院子一半卖给人家抵债了。一日，家门口突然进来几个人，牵着驮着垛子的大红马，原来是那帮难民回来报恩的，帮助老头一家买了一座大院，又在街上繁华地段盘下门店，开了较大的羊杂汤馆。老头的事传开了，过往商贾都愿意喝他羊杂汤，买卖十分红火。因其是回民，羊杂汤手艺在族亲传开，成为具有回族特色的传统美食。经过三百余年的传承发展，凌源羊汤以其遵循宗教习俗、用料考究、口味鲜香、营养丰富的独到特点吸引着八方来客，堪称凌源美食一绝。

3、用料：羊杂、羊头肉、羊骨头、香菜等。

4、工艺：选新鲜的羊骨，大锅熬制羊骨老汤；羊杂、羊头肉在骨汤中煮熟、晾凉；羊杂、羊头肉切成细丝，用漏勺在大锅中冒一下，再铺在碗中。上桌前根据食客的口味淋上沸腾的清汤或肥汤，撒上香菜末。食用时，顾客还可根据口味添加胡椒粉、辣椒面、陈醋等各种调料加以调味。

5、特点：

阿訇宰杀是规章，

大锅精熬羊骨汤。

羊杂头肉作主料，

温中暖肾血气壮。

酸辣鲜香任调味，

随时都能再加汤。

一碗羊汤一烧饼，

凌源早餐美名扬。