油豆角，东北俗称油豆儿，因其做熟后，泛着油花而得名。

油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

昨天去市场看见了油豆角，有点欣喜，虽然7块钱一斤，但是东北人见到它，不管多贵都要掏腰包购买，因为油豆角在东北人心里代表着家乡和回忆。

油豆角在东北有广泛的饮食基础，大多数东北人的最爱除了酸菜估计就是油豆角了。东北人习惯在自己家菜园子种很多蔬菜，油豆角是必不可少的品种，栽苗、施肥、封垄、架秧、浇水，直到油豆角挂满秧子，一串串垂在那里，那种收获的喜悦不言而喻。油豆角长得又扁有宽，豆多时成鼓起状，通常有两种油豆角，一种是绿皮的油豆角，一种是花皮（或黄或红）的油豆角，也叫黄金勾。

大多都是在豆子饱满一些时才采摘下来食用，这样的豆角软烂香糯，尤其里面的油豆，粉糯鲜香，扒拉一口东北大米饭就一口油豆儿，简单而又幸福！到了油豆角下来的时节，几乎每天都会炖上一份，就像东北酸菜一样，百吃不厌。

做油豆角一定要炒透炖熟，否则所说的豆角中毒，毒性最大的就是这个品种，不过，在东北农村还没有听说过吃油豆角中毒的事情，因为它的做法就是长时间的炖制，根本没有机会出现那样的情况。根据我多年的餐饮经验，油豆角并不适合炒丝食用，尤其炒得像其它四季豆一样，脆脆的口感，一准是食物中毒的迹象，千万不要那样做。#7月吃什么#

油豆角在东北的烹饪方法，它是这样做的，就是加点肉片和油豆角一起炖，不仅软烂入味还好吃，讲究的还会弄上红烧肉，就把豆角当成了金牌主角，凸显其尊贵的地位，东北的嘎巴锅里也有油豆角的存在，但都是经过高温熟制而成。另一种油豆角(黄金勾）价格更是高达10元左右，东北厨师的做法就是做成压锅菜，鲜香软糯。

需要食材：油豆角1000克、土豆500克、猪肉100克、葱10克、姜10克、蒜5瓣

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、黄豆酱油10克、八角2个、十三香1克

制作过程：

1、油豆角摘去尖角，清水冲洗干净，将油豆角掰成小段。油豆角一般无筋，摘去角尖即可。

2、猪肉切成片，土豆削皮洗净，夯成大块。葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜片，蒜子拍碎切成蒜末。

3、炒锅上火烧热，放入色拉油烧热，放入八角和葱姜爆香，放入肉片小火炒至变色，顺锅边烹入少许料酒去腥，再倒入少许黄豆酱油炒出香味。

4、放入土豆和油豆角大火翻炒两分钟，转中火继续翻炒。

5、炒去油豆角的水分，炒至油豆角和土豆都被油包裹的状态时，加入盐和十三香继续翻炒。

6、再炒两分钟左右，加入适量清水抹过土豆，但不要全部覆盖油豆角，也就是说汤在菜的三分之二处即可。油豆角和土豆一定要多炒一会，这样炖出来比较香，一来去除食材的水分，二是吸收更多的油脂和滋味。

7、放入味精和鸡精调味，盖上盖子，开锅后小火炖20分钟左右。炖菜一定不要大火，否则会外糊内生，开锅后转小火，熟得最快。

8、放入蒜末，开大火将汤汁收浓稠即可出锅。

出品图