滨江东北菜（东北的一道名菜）
小艾
2022-10-25 22:47:37
0次
by 喂谷美食记
配料：
猪里脊肉 300克、鸡蛋 1个、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、胡萝卜 30克、精盐 2克、料酒 10克、淀粉 30克、白糖 5克、醋 10克
烹饪步骤：
1.里脊肉切片
2.里脊肉倒入调料搅拌均匀腌制10分钟
3.入锅炸至变色捞出
4.复炸几次
5.锅内炒香葱姜蒜倒入胡萝卜
6.倒入盐白糖醋
7.倒入炸好的里脊肉翻炒均匀
烹饪小贴士：
1、锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
你吃过锅包肉吗？
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