年夜饭

牛年春节的脚步越来越近了，往年这个时候，各大餐饮企业的年夜饭预订早已爆满，但是今年，考虑到当前疫情防控形势，我们还是尽量选择在家吃吧。

许多在外打拼的人，千里迢迢回到家，就是为了能赶上一年这一次的团聚，一家人团聚在一起，感受这幸福的滋味。

各地都有自己当地独特的年夜饭，五花八门，各有千秋。今天给大家分享这些东北的年夜饭，菜都是经典的东北菜，经久不衰，百吃不厌。下面我们一起来看看吧；

【红烧鱼】鱼是必须有的寓意年年有余

主料：鱼（鲤鱼，黄花鱼等）

辅料：料酒、生抽、耗油、老抽、干辣椒、八角、醋、葱、盐、糖

1、鱼整理干净，鱼改花刀，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面。

3、放大料，葱姜蒜爆锅，依次放入糖、料酒、生抽、老抽、醋、鱼。

4、大火烧开转小火放入耗油适量盐适量盖上盖子炖20分钟。

5、最后大火收汁，出锅放点香菜。

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【笨鸡炖蘑菇】

主料：小笨鸡一只、红磨

辅料：料酒、胡椒面、生抽、老抽、盐、糖、大枣、枸杞、八角、葱姜蒜

1.准备一只小笨鸡，拔毛清洗干净，用顶刀剁成块，支锅把水烧开，把鸡块焯水，去除血水捞出沥干备用。

2.八角、姜切片，蒜切片.香菜切沫

3.烧热，放入油烧至六七分热倒入鸡块，转大火翻炒，放入葱姜蒜爆香。

4.放入料酒、2勺生抽、一勺老抽、胡椒粉半勺、半勺白糖、八角、枸杞、入开水没过鸡块。

5.烧开后转中火炖煮一个小时，放入红磨、枣。转小火炖煮十分钟。

6.大火收汁，加入香菜沫点缀，东北小笨鸡炖蘑菇就做好了。

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【扣肘子】

主料：猪前肘1个

辅料：盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、淀粉少许

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，

3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4.倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

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【酱猪爪子】

主料：猪爪

辅料：葱、盐、姜、蒜、大料、香叶、料酒、糖、鸡精

1.蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用

2.焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀

3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡

4.一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、香叶、放入猪蹄

5.煮开后去浮沫

6.烹入料酒，小火焖炖90分钟

7.加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！

8.这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃

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【酱鸡爪子】

主料：鸡爪

辅料：姜片、大葱、老抽、大料、桂皮、黄豆酱、白糖、食盐、鸡精

1.鸡爪洗干净沥干水分备用

2.姜切片备用，大葱切段

3.锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香

4.然后加入鸡爪翻炒

5.加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味

6.最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖

7.待汤汁浓稠时即可出锅

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【酱牛肉】

主料：牛肉

辅料：姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒

1.牛肉650克。

2.丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。

3.姜5片.蒜5头.葱2根。

4.牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

5.牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。

6.抓匀后腌制二小时以上。

7.锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一起到入。

8.大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。

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【红烧排骨】

主料：排骨

辅料：葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、白糖。

1.排骨在开水中焯去血水.

2.锅中放油、白糖，炒糖色.

3.放焯好的排骨上色。

4.锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时（我们家喜欢炖烂的，也为节省时间，我用高压锅炖20分钟）。

5.收汁，加鸡精、香油提味。

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【油焖大虾】

主料：青虾

辅料：葱、姜、白糖、白醋、生抽、料酒、盐。

1.从市场买来的青虾一斤。

2.用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。

3.葱姜切小段备用。

4.锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。

5.油热后放入腌制好的虾。

6.待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。

7.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。

油焖大虾的做法步骤：8 8看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。

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【锅包肉】

主料：里脊

辅料：生粉、白醋、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱水、姜水。

1.里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2.洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3.攥干的肉片放入适量葱姜水。

4.放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5.放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6.肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7.调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8.将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9.待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

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【拔丝地瓜】

主料：地瓜

辅料：白糖

1.地瓜切成滚刀块。

2.油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

3.地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

4.把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

5.调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

6.直到锅中的糖全部融化开，调到微火。继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

7.再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

8.倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

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【水晶皮冻】

主料：猪肉皮

辅料：料酒、葱、食盐、姜、八角、

1.肉皮仔细摘去猪毛

2.锅中放清水，加入葱、姜、大料、料酒。

3.煮软的肉皮取出。

4.刮净猪皮上的油脂

5.刮净的猪皮放在温水中清洗两三遍，再一次洗去附在上面的油脂。

6.切成细丝（尽量细一些）

7.切好的猪皮放入煮锅中，加五倍的清水。

8.加入葱姜段。加入料酒.大火煮沸，改中小火炖煮。

9.中小火煮大约1,5小时候，拣去葱姜调料。

10.拣去调料，倒入保鲜盒，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

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【五彩大拉皮】

主料：拉皮、黄瓜、胡萝卜

辅料：鸡蛋、木耳、精瘦肉、蒜末、香菜、生抽、酱油、盐、糖、熟芝麻、陈醋

1.精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

2.加入芝麻炒香。

3.依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。

4.将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。

5.鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。

6.将木耳用开水焯一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。