详解腊月的肉为什么不坏

科学怎么解释腊肉为什么放不坏?

腊肉在经过烘烤(或日光下曝晒)的过程，连续不断地用加温的方式把肉的水分和油脂烘干。无水状态下，腐败类细菌是无法生存或繁殖的。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0。

为什么在冬天用烟熏的肉可以放很久?

因为冬天很冷.而且用烟熏的肉肉内含有了烟的味道所以就可以放很久

为什么腊月的肥肉保存到夏天不坏还能驱苍蝇

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏。

腊月放的肉皮为什么不会坏?

温度低，微生物生长缓慢，变质速度也慢了

腌肉会坏吗?

腌肉放久了或者保存不当还是会坏的。腌肉一般腌2

四川的腊肉放多久都坏不了,这是为什么?

四川的腊肉放多久都坏不了，这是为什么？腊肉家家户户不可缺少的所以腊肉成了名副其实的四川特产称号。保质期很长。 以前，农村家庭为了无条件购买冰箱的冰箱，将新鲜猪肉的各个部位分割，大量腌盐、青椒、香辛料等，全部入味后用温水去除表面多余的盐分，吊在竹棒或灶上，晾后放在另一个烤箱上，再。

妈妈腌的腊肉红彤彤,放一年都不坏,有网友问腌之前要清洗吗?

如果你把肉先用清水洗了，那么这个清水看似很干净，实际上它是生水，肉接触到生水就会滋生细菌。那么肉就开始变粘腐烂，腐烂发出一种恶臭味，清水毁了你的腌肉。那么肉应该怎么去腌呢？各家的制作方法各不相同，我这也是打小看着妈妈做得，现在就分享给大家。妈妈腌的腊肉红彤彤，放一年都不坏。第一。

15度左右天气做腊肉会坏吗?

15度左右天气做腊肉一般情况下可能是会坏的。腊肉一般地方时腊月才做，因为那时候天气冷,肉不会变质,腌制出来的腊肉才香。天气太热肉很容易坏的。腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等。

腊肉有保质期吗

腊肉保质期限和方法 一般来说，腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期。虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但是建议最好不要放得太久，因为太长时间的保存，腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒。室内保存：3个月为宜 当地的室温低于摄氏20度，湿度。

如何鉴别腊肉已经坏了

1、腊肉发霉了，一般腊肉是很不容易坏的，但是如果处在潮湿的环境中，就很容易发霉。2、腊肉长虫子，这种表现不用看，腊肉就坏了，一般不会有人去吃，不要抱侥幸心理了。3、腊肉表面发白，腊肉的表面发生变化了，出奇的白，看上去好像长了一层白色，就是坏了。4、腊肉时间过久，超过保质期的腊肉。